Αρνί γιουβέτσι Αρνί γιουβέτσι

Αρνί γιουβέτσι

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
FiveStar: 
Average: 3.5 (2 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για το αρνί γιουβέτσι

  • 400 γρ. κριθαράκι, άβραστο
  • 700 γρ. αρνί
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. καρότο, σε μέτριο καρέ
  • 200 γρ. κρεμμύδι, σε μέτριο καρέ
  • 100 γρ. πράσο, σε μέτριο καρέ
  • 100 γρ. σέλερι, σε μέτριο καρέ
  • 20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 40 γρ. ντομάτα πελτές
  • 80 γρ. κόκκινο κρασί
  • 280 γρ. ντομάτες, σε χοντρά καρέ
  • 500 γρ. ζωμός κοτόπουλου
  • 2 γρ. κανέλα ξύλο
  • 1 γρ. γαρύφαλλο ολόκληρο
  • 1 γρ. μπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το αρνί γιουβέτσι

Αλατίζουμε το αρνί και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να πάρει πολύ έντονο χρώμα (αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, ίσως χρειαστεί να τη χαμηλώσουμε). Αποσύρουμε το αρνί σε ένα σκεύος.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το καρότο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε για μερικά λεπτά ακόμη. Συνεχίζουμε με το πράσο και το σέλερι. Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό, τη φρέσκια ντομάτα και τα μπαχαρικά.

Επαναφέρουμε το αρνί στην κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στον φούρνο στους 120°-130°C μέχρι να μαλακώσει αρκετά το αρνί. (Αν θέλουμε μπορούμε να μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα ή ταψί για το ψήσιμο στον φούρνο). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τον φούρνο προσεκτικά. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανεβάζουμε τη  θερμοκρασία στους 160°C. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το κριθαράκι. Προσθέτουμε υγρασία αν χρειάζεται.

Για το αρνί γιουβέτσι

  • 400 γρ. κριθαράκι, άβραστο
  • 700 γρ. αρνί
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. καρότο, σε μέτριο καρέ
  • 200 γρ. κρεμμύδι, σε μέτριο καρέ
  • 100 γρ. πράσο, σε μέτριο καρέ
  • 100 γρ. σέλερι, σε μέτριο καρέ
  • 20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 40 γρ. ντομάτα πελτές
  • 80 γρ. κόκκινο κρασί
  • 280 γρ. ντομάτες, σε χοντρά καρέ
  • 500 γρ. ζωμός κοτόπουλου
  • 2 γρ. κανέλα ξύλο
  • 1 γρ. γαρύφαλλο ολόκληρο
  • 1 γρ. μπαχάρι

Για το αρνί γιουβέτσι

Αλατίζουμε το αρνί και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να πάρει πολύ έντονο χρώμα (αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, ίσως χρειαστεί να τη χαμηλώσουμε). Αποσύρουμε το αρνί σε ένα σκεύος.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το καρότο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε για μερικά λεπτά ακόμη. Συνεχίζουμε με το πράσο και το σέλερι. Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό, τη φρέσκια ντομάτα και τα μπαχαρικά.

Επαναφέρουμε το αρνί στην κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στον φούρνο στους 120°-130°C μέχρι να μαλακώσει αρκετά το αρνί. (Αν θέλουμε μπορούμε να μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα ή ταψί για το ψήσιμο στον φούρνο). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τον φούρνο προσεκτικά. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανεβάζουμε τη  θερμοκρασία στους 160°C. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το κριθαράκι. Προσθέτουμε υγρασία αν χρειάζεται.

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER