Αποκαλούμε την παραγωγή ενός τύπου φρέσκιας μαγιάς απλώς με τη δημιουργία ενός μείγματος νερού με αλεύρι, το οποίο υφίσταται ζύμωση όταν έρχεται σε επαφή με τους μικροοργανισμούς που βρίσκονται στον αέρα του περιβάλλοντος.