Το ουμάμι είναι η 5η βασική γεύση μετά το ξινό, το γλυκό, το πικρό και το αλμυρό. Αν και έχει ανακαλυφθεί εδώ και περίπου 100 χρόνια, η ύπαρξή του παραμένει σχετικά άγνωστη στο ευρύ κοινό. Το ουμάμι σχετίζεται με την αίσθηση της γευστικής ολοκλήρωσης στο στόμα και συναντάται σε τρόφιμα όπως η σάλτσα σόγιας, τα μανιτάρια, οι ώριμες ντομάτες, η παραμεζάνα κ.λπ.