Ζωμός που περιέχει νερό, αλεύρι και χυμό λεμονιού και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και τη διατήρηση του χρώματος των λαχανικών. Συνήθως χρησιμοποιείται για τις αγκινάρες.