Ρόκα με ψητό ανθότυρο, τοματίνια, κάπαρη, παξιμάδι και βινεγκρέτ με μπαλσάμικο και μέλι

Ρόκα με ψητό ανθότυρο, τοματίνια, κάπαρη, παξιμάδι και βινεγκρέτ με μπαλσάμικο και μέλι

ΓΙΑ 2 ΜΕΡΙΔΕΣ
FiveStar: 
Average: 4.6 (8 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για την σαλάτα

  • 360 γρ. ρόκα καθαρισμένη
  • 200 γρ. τοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
  • 140 γρ. ανθότυρο ψητό
  • 40 γρ. κάππαρη
  • 15 γρ. κρέμα βαλσάμικο
  • 50 γρ. βινεγκρέτ βαλσάμικο
  • 110. γρ. βινεγκρέτ τομάτα
  • 70 γρ. παξιμάδι σε μικρές μπουκιές
  • αλάτι

Για το ψητό ανθότυρο

  • 250 γρ. ανθότυρο
  • 20 γρ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

Για την βινεγκρετ τοματα

  • 150 γρ. τομάτα
  • 10 γρ. ελαιόλαδο
  • 5 γρ. ξίδι βαλσάμικο, λευκό
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

Για την βινεγκρέτ βαλσάμικο

  • 150 γρ. βαλσάμικο
  • 25 γρ. μέλι
  • 15 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
  • 75 γρ. νερό
  • 600 γρ. ελαιόλαδο
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την σαλάτα

Μουλιάζουμε το παξιμάδι στη βινεγκρέτ τομάτας για λίγη ώρα μέχρι να μαλακώσει, αλλά να παραμείνει ακόμη τραγανό. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά όσο πιο ανάλαφρα γίνεται και σερβίρουμε.

Για το ψητό ανθότυρο

Σπάμε ελαφρώς το ανθότυρο με τα χέρια και το απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στους 140°C για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την βινεγκρετ τοματα

Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη και περνάμε τον πολτό τους από σήτα. Αναμιγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Για την βινεγκρέτ βαλσάμικο

Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και το νερό στον κάδο του μπλέντερ. Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό

Για την σαλάτα

  • 360 γρ. ρόκα καθαρισμένη
  • 200 γρ. τοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
  • 140 γρ. ανθότυρο ψητό
  • 40 γρ. κάππαρη
  • 15 γρ. κρέμα βαλσάμικο
  • 50 γρ. βινεγκρέτ βαλσάμικο
  • 110. γρ. βινεγκρέτ τομάτα
  • 70 γρ. παξιμάδι σε μικρές μπουκιές
  • αλάτι

Για το ψητό ανθότυρο

  • 250 γρ. ανθότυρο
  • 20 γρ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

Για την βινεγκρετ τοματα

  • 150 γρ. τομάτα
  • 10 γρ. ελαιόλαδο
  • 5 γρ. ξίδι βαλσάμικο, λευκό
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

Για την βινεγκρέτ βαλσάμικο

  • 150 γρ. βαλσάμικο
  • 25 γρ. μέλι
  • 15 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
  • 75 γρ. νερό
  • 600 γρ. ελαιόλαδο
  • αλάτι

Για την σαλάτα

Μουλιάζουμε το παξιμάδι στη βινεγκρέτ τομάτας για λίγη ώρα μέχρι να μαλακώσει, αλλά να παραμείνει ακόμη τραγανό. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά όσο πιο ανάλαφρα γίνεται και σερβίρουμε.

Για το ψητό ανθότυρο

Σπάμε ελαφρώς το ανθότυρο με τα χέρια και το απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στους 140°C για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την βινεγκρετ τοματα

Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη και περνάμε τον πολτό τους από σήτα. Αναμιγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Για την βινεγκρέτ βαλσάμικο

Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και το νερό στον κάδο του μπλέντερ. Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER