Ελιόψωμο με πιπεριές Φλωρίνης

Ελιόψωμο με πιπεριές Φλωρίνης

ΓΙΑ 4 ΦΡΑΝΤΖΟΛΕΣ ΤΩΝ 300 ΓΡ.  λεπτά
FiveStar: 
Average: 4 (10 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για το ελιόψωμο

  • 300 γρ. αλεύρι 55%
  • 200 γρ. αλεύρι δυνατό 70%
  • 15 γρ. αλάτι
  • 225 γρ. νερό
  • 25 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 5 γρ. μαγιά νωπή
  • 250 γρ. προζύμι
  • 70 γρ. ελιές μαύρες, σε λεπτές φέτες
  • 70 γρ. ελιές πράσινες, σε λεπτές φέτες
  • 70 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ελιόψωμο

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ τα 2 είδη αλευριού, το προζύμι και το βούτυρο.

Σ' ένα μπολ, διαλύουμε τη μαγιά με το νερό και τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.

Ζυμώνουμε με το γάντζο για 4 λεπτά, σε χαμηλή ταχύτητα και αφήνουμε για 10 λεπτά το ζυμάρι να ξεκουραστεί. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε για άλλα 8 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε τις δύο ελιές και τις πιπεριές και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε, μέχρι το ζυμάρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου και να γυαλίσει.

Αποσύρουμε το ζυμάρι από τον κάδο του μίξερ και το ρίχνουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Σχηματίζουμε μια μπάλα, ζυμώνοντας με απαλές κινήσεις και την τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη, την οποία την έχουμε αλευρώσει ελαφρώς. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Έπειτα, ρίχνουμε ξανά τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη. Κόβουμε σε μακρόστενα, ορθογώνια σχήματα, των 300 γρ. και τα αφήνουμε σκεπασμένα, να ξεκουραστούν.

Τα χαράζουμε και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 C. Βάζουμε στο κάτω μέρος του φούρνου ένα ταψί, το “πυρώνουμε” και ρίχνουμε λίγο νερό μέσα σε αυτό, για να δημιουργηθούν υδρατμοί.

Τελευταία στιγμή, πριν ψήσουμε τα φραντζολάκια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Τοποθετούμε τις λαμαρίνες στον φούρνο και ψήνουμε στους 220-230 C για 5 λεπτά. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 C και ψήνουμε για άλλα 15-18 λεπτά. 

Για το ελιόψωμο

  • 300 γρ. αλεύρι 55%
  • 200 γρ. αλεύρι δυνατό 70%
  • 15 γρ. αλάτι
  • 225 γρ. νερό
  • 25 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 5 γρ. μαγιά νωπή
  • 250 γρ. προζύμι
  • 70 γρ. ελιές μαύρες, σε λεπτές φέτες
  • 70 γρ. ελιές πράσινες, σε λεπτές φέτες
  • 70 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες

Για το ελιόψωμο

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ τα 2 είδη αλευριού, το προζύμι και το βούτυρο.

Σ' ένα μπολ, διαλύουμε τη μαγιά με το νερό και τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.

Ζυμώνουμε με το γάντζο για 4 λεπτά, σε χαμηλή ταχύτητα και αφήνουμε για 10 λεπτά το ζυμάρι να ξεκουραστεί. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε για άλλα 8 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε τις δύο ελιές και τις πιπεριές και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε, μέχρι το ζυμάρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου και να γυαλίσει.

Αποσύρουμε το ζυμάρι από τον κάδο του μίξερ και το ρίχνουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Σχηματίζουμε μια μπάλα, ζυμώνοντας με απαλές κινήσεις και την τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη, την οποία την έχουμε αλευρώσει ελαφρώς. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Έπειτα, ρίχνουμε ξανά τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη. Κόβουμε σε μακρόστενα, ορθογώνια σχήματα, των 300 γρ. και τα αφήνουμε σκεπασμένα, να ξεκουραστούν.

Τα χαράζουμε και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 C. Βάζουμε στο κάτω μέρος του φούρνου ένα ταψί, το “πυρώνουμε” και ρίχνουμε λίγο νερό μέσα σε αυτό, για να δημιουργηθούν υδρατμοί.

Τελευταία στιγμή, πριν ψήσουμε τα φραντζολάκια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Τοποθετούμε τις λαμαρίνες στον φούρνο και ψήνουμε στους 220-230 C για 5 λεπτά. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 C και ψήνουμε για άλλα 15-18 λεπτά. 

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER