Κρέμα από λευκά φασόλια με λουκάνικα "σπεντζοφάι" Κρέμα από λευκά φασόλια με λουκάνικα "σπεντζοφάι"

Κρέμα από λευκά φασόλια με λουκάνικα "σπεντζοφάι"

ΓΙΑ 2 ΜΕΡΙΔΕΣ
FiveStar: 
Average: 4.8 (5 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα από λευκά φασόλια

  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 400 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
  • 200 γρ. φασόλια
  • 1.000 γρ. ζωμός κοτόπουλου
  • θυμάρι
  • 80 γρ. σκορδόλαδο
  • αλάτι

Για το σπεντζοφάι

  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, σε μέτρια καρέ
  • 5 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 5 γρ. πιπεριά τσίλι
  • 160 γρ. ζωμός κοτόπουλου
  • 60 γρ. πιπεριές κόκκινες ψητές, καθαρισμένες, σε μικρά καρέ
  • 80 γρ. ντομάτα φρέσκια, κονκασέ
  • 20 γρ. βούτυρο
  • θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • δενδρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • αλάτι

Για το πιάτο

  • κρέμα από λευκά φασόλια
  • λουκάκινα σπετζοφάι
  • κρεμμύδι τηγανητό 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την κρέμα από λευκά φασόλια

Τοποθετούμε τα φασόλια σ' ένα σκεύος και γεμίζουμε με αρκετό νερό, ώστε η στάθμη του να ξεπερνά κατά πολύ αυτή των φασολιών. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 12 ώρες και σουρώνουμε πριν το μαγείρεμα.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 50 γρ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτουμε τα φασόλια και τον ζωμό, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά. Αν δούμε ότι τα φασόλια πριν μαγειρευτούν έχουν στεγνώσει, αραιώνουμε με νερό. Όταν τα φασόλια μαλακώσουν (1½-2 ώρες περίπου), αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ αρκετά από τα φασόλια, ώστε να φτάσουν μέχρι τη μέση περίπου και αλέθουμε. Προσθέτουμε το σκορδόλαδο, το θυμάρι και αλατίζουμε, αν χρειαστεί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αν η ποσότητα είναι μεγάλη. Τέλος, περνάμε την κρέμα από ψιλή σήτα.

Για το σπεντζοφάι

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το λουκάνικο, μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο και μόλις μυρίσει, ρίχνουμε τις ψητές πιπεριές και τη ντομάτα. Προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γλασάρει το φαγητό. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.  

Για το πιάτο

Σερβίρουμε την κρέμα φασολιών με τα μαγειρεμένα λουκάνικα και το τηγανητό κρεμμύδι.

Για την κρέμα από λευκά φασόλια

  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 400 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
  • 200 γρ. φασόλια
  • 1.000 γρ. ζωμός κοτόπουλου
  • θυμάρι
  • 80 γρ. σκορδόλαδο
  • αλάτι

Για το σπεντζοφάι

  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, σε μέτρια καρέ
  • 5 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 5 γρ. πιπεριά τσίλι
  • 160 γρ. ζωμός κοτόπουλου
  • 60 γρ. πιπεριές κόκκινες ψητές, καθαρισμένες, σε μικρά καρέ
  • 80 γρ. ντομάτα φρέσκια, κονκασέ
  • 20 γρ. βούτυρο
  • θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • δενδρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • αλάτι

Για το πιάτο

  • κρέμα από λευκά φασόλια
  • λουκάκινα σπετζοφάι
  • κρεμμύδι τηγανητό 

Για την κρέμα από λευκά φασόλια

Τοποθετούμε τα φασόλια σ' ένα σκεύος και γεμίζουμε με αρκετό νερό, ώστε η στάθμη του να ξεπερνά κατά πολύ αυτή των φασολιών. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 12 ώρες και σουρώνουμε πριν το μαγείρεμα.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 50 γρ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτουμε τα φασόλια και τον ζωμό, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά. Αν δούμε ότι τα φασόλια πριν μαγειρευτούν έχουν στεγνώσει, αραιώνουμε με νερό. Όταν τα φασόλια μαλακώσουν (1½-2 ώρες περίπου), αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ αρκετά από τα φασόλια, ώστε να φτάσουν μέχρι τη μέση περίπου και αλέθουμε. Προσθέτουμε το σκορδόλαδο, το θυμάρι και αλατίζουμε, αν χρειαστεί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αν η ποσότητα είναι μεγάλη. Τέλος, περνάμε την κρέμα από ψιλή σήτα.

Για το σπεντζοφάι

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το λουκάνικο, μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο και μόλις μυρίσει, ρίχνουμε τις ψητές πιπεριές και τη ντομάτα. Προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γλασάρει το φαγητό. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.  

Για το πιάτο

Σερβίρουμε την κρέμα φασολιών με τα μαγειρεμένα λουκάνικα και το τηγανητό κρεμμύδι.

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER