Dumplings με γέμιση από κιμά και σάλτσα με σόγια και τσίλι

Dumplings με γέμιση από κιμά και σάλτσα με σόγια και τσίλι

ΓΙΑ 20 DUMPLINGS  λεπτά
FiveStar: 
Average: 4.9 (10 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για τα dumplings

  • 225 γρ. χοιρινός κιμάς 
  • 225 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • 500 γρ. κινέζικο λάχανο, σε λεπτές φέτες 
  • 18 γρ. τζίντζερ, τριμμένο
  • 50 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, σε πλάγιες φέτες
  • 5 γρ. σκόρδο, τριμμένο
  • 15 γρ. σόγια
  • 7 γρ. σησαμέλαιο
  • 60 γρ αυγό, χτυπημένο
  • 1 κρόκος αυγού
  • 20 φύλλα για dumplings 
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

  • 100 γρ. σόγια
  • 30 γρ. ξίδι λευκό
  • 20 γρ. fish sauce
  • 20 γρ. λάιμ, χυμός
  • 30 γρ. ζάχαρη
  • 3 γρ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
  • 2 γρ. πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

VIDEO DIRECTIONS

Για τα dumplings

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το λάχανο. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει λίγο, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μπoλ, προσθέτουμε τους κιμάδες, το τζίντζερ, το σκόρδο, τη σόγια, το σησαμέλαιο και το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το σοταρισμένο λάχανο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για λίγη ώρα, πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Παίρνουμε τα φύλλα για dumplings και τοποθετούμε στη μέση του φύλλου 35 γρ. από τη γέμιση του κιμά. Βρέχουμε περιμετρικά τη μισή επιφάνεια του φύλλου με λίγο από τον χτυπημένο κρόκο αυγού και διπλώνουμε πάνω στην άλλη μισή, κλείνοντάς τη γέμιση μέσα σε ένα μισοφέγγαρο. Σφραγίζουμε με τα δάχτυλά μας κοντά στη γέμιση, ώστε να φύγει ο αέρας. Πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλα για να σφραγίσουμε καλά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη γέμιση του κιμά.

Βάζουμε τα dumplings στον ατμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί η γέμιση. Εναλλακτικά, τα βυθίζουμε σε νερό που κοχλάζει ήπια ή τα τηγανίζουμε σε λάδι. 

Σερβίρουμε με τη σάλτσα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Για τη σάλτσα

Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε.

Για τα dumplings

  • 225 γρ. χοιρινός κιμάς 
  • 225 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • 500 γρ. κινέζικο λάχανο, σε λεπτές φέτες 
  • 18 γρ. τζίντζερ, τριμμένο
  • 50 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, σε πλάγιες φέτες
  • 5 γρ. σκόρδο, τριμμένο
  • 15 γρ. σόγια
  • 7 γρ. σησαμέλαιο
  • 60 γρ αυγό, χτυπημένο
  • 1 κρόκος αυγού
  • 20 φύλλα για dumplings 
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

  • 100 γρ. σόγια
  • 30 γρ. ξίδι λευκό
  • 20 γρ. fish sauce
  • 20 γρ. λάιμ, χυμός
  • 30 γρ. ζάχαρη
  • 3 γρ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
  • 2 γρ. πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη

VIDEO DIRECTIONS

Για τα dumplings

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το λάχανο. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει λίγο, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μπoλ, προσθέτουμε τους κιμάδες, το τζίντζερ, το σκόρδο, τη σόγια, το σησαμέλαιο και το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το σοταρισμένο λάχανο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για λίγη ώρα, πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Παίρνουμε τα φύλλα για dumplings και τοποθετούμε στη μέση του φύλλου 35 γρ. από τη γέμιση του κιμά. Βρέχουμε περιμετρικά τη μισή επιφάνεια του φύλλου με λίγο από τον χτυπημένο κρόκο αυγού και διπλώνουμε πάνω στην άλλη μισή, κλείνοντάς τη γέμιση μέσα σε ένα μισοφέγγαρο. Σφραγίζουμε με τα δάχτυλά μας κοντά στη γέμιση, ώστε να φύγει ο αέρας. Πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλα για να σφραγίσουμε καλά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη γέμιση του κιμά.

Βάζουμε τα dumplings στον ατμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί η γέμιση. Εναλλακτικά, τα βυθίζουμε σε νερό που κοχλάζει ήπια ή τα τηγανίζουμε σε λάδι. 

Σερβίρουμε με τη σάλτσα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Για τη σάλτσα

Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε.

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER