Μοσχάρι μπρεζέ με κόκκινο κρασί και λαχανικά

Μοσχάρι μπρεζέ με κόκκινο κρασί και λαχανικά

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 150 λεπτά
FiveStar: 
Average: 4.4 (41 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για το μοσχάρι μπρεζέ

  • 1,2 κιλά μοσχάρι ελιά, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 120 γρ. ελαιόλαδο
  • 250 γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρά καρέ
  • 150 γρ. καρότα, κομμένα σε χοντρά καρέ
  • 100 γρ. σέλερι, κομμένο σε χοντρά καρέ
  • 50 γρ. σκόρδο, ολόκληρες σκελίδες
  • 100 γρ. κόκκινο κρασί
  • 30 γρ. πελτέ ντομάτας
  • 850 γρ. σάλτσα ντέμι γκλας ή ζωμό κοτόπουλο
  • 1 φύλλο δάφνη
  • 10 γρ. θυμάρι
  • 60 γρ. βούτυρο
  • αλάτι

Για τα λαχανικά

  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. καρότα, κομμένα σε μέτρια καρέ
  • 200 γρ. σελινόριζα, κομμένη σε μέτρια καρέ
  • 200 γρ. πράσο, κομμένο σε μέτρια καρέ
  • Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το μοσχάρι μπρεζέ

Αλατίζουμε τα μοσχαρίσια κομμάτια από όλες τις πλευρές. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Το κρατάμε σε μιαν άκρη και πετάμε τα λίπη από την κατσαρόλα.

Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο με το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα. Προσθέτουμε το σέλερι και το σκόρδο και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μυρίσει έντονα το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί, φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντέμι γκλας, φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε το κρέας. Φέρνουμε πάλι σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και μαγειρεύουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι. Εναλλακτικά, τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε σκεπασμένο στον φούρνο στους 140°C. Σουρώνουμε τον ζωμό, πετάμε τα λαχανικά και κρατάμε στην άκρη το κρέας.

Τοποθετούμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί και να δέσει (ξαφρίζοντας και αφαιρώντας το λίπος κατά τη διάρκεια). Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας, τα λαχανικά που έχουμε μαγειρέψει χωριστά και το βούτυρο και μαγειρεύουμε μέχρι να γλασάρει. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε να χρειάζεται.

Για τα λαχανικά

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το 1/3 του ελαιόλαδου και ιδρώνουμε το καρότο μέχρι να μαλακώσει. Αλατίζουμε και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τη σελινόριζα και το πράσο. 

 

Για το μοσχάρι μπρεζέ

  • 1,2 κιλά μοσχάρι ελιά, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 120 γρ. ελαιόλαδο
  • 250 γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρά καρέ
  • 150 γρ. καρότα, κομμένα σε χοντρά καρέ
  • 100 γρ. σέλερι, κομμένο σε χοντρά καρέ
  • 50 γρ. σκόρδο, ολόκληρες σκελίδες
  • 100 γρ. κόκκινο κρασί
  • 30 γρ. πελτέ ντομάτας
  • 850 γρ. σάλτσα ντέμι γκλας ή ζωμό κοτόπουλο
  • 1 φύλλο δάφνη
  • 10 γρ. θυμάρι
  • 60 γρ. βούτυρο
  • αλάτι

Για τα λαχανικά

  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. καρότα, κομμένα σε μέτρια καρέ
  • 200 γρ. σελινόριζα, κομμένη σε μέτρια καρέ
  • 200 γρ. πράσο, κομμένο σε μέτρια καρέ
  • Αλάτι

Για το μοσχάρι μπρεζέ

Αλατίζουμε τα μοσχαρίσια κομμάτια από όλες τις πλευρές. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Το κρατάμε σε μιαν άκρη και πετάμε τα λίπη από την κατσαρόλα.

Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο με το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα. Προσθέτουμε το σέλερι και το σκόρδο και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μυρίσει έντονα το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί, φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντέμι γκλας, φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε το κρέας. Φέρνουμε πάλι σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και μαγειρεύουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι. Εναλλακτικά, τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε σκεπασμένο στον φούρνο στους 140°C. Σουρώνουμε τον ζωμό, πετάμε τα λαχανικά και κρατάμε στην άκρη το κρέας.

Τοποθετούμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί και να δέσει (ξαφρίζοντας και αφαιρώντας το λίπος κατά τη διάρκεια). Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας, τα λαχανικά που έχουμε μαγειρέψει χωριστά και το βούτυρο και μαγειρεύουμε μέχρι να γλασάρει. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε να χρειάζεται.

Για τα λαχανικά

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το 1/3 του ελαιόλαδου και ιδρώνουμε το καρότο μέχρι να μαλακώσει. Αλατίζουμε και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τη σελινόριζα και το πράσο. 

 

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER