Σούπα από σελινόριζα, με κάστανο και πράσινο μήλο

Σούπα από σελινόριζα, με κάστανο και πράσινο μήλο

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ  λεπτά
FiveStar: 
Average: 5 (4 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για τη σούπα

  • 200 γρ. σελινόριζα, καρέ
  • 200 γρ. γάλα
  • 240 γρ. νερό
  • 60 γρ. κάστανο, προβρασμένο
  • 55 γρ. πράσινο μήλο, σε φέτες
  • αλάτι
  • 30 γρ. κάστανο προβρασμένο, σε φλέικς
  • 12 γρ. μέλι καστανιάς
  • 50 γρ. πράσινο μήλο σέλερυ μιξ
  • 2 γρ. προσούτο τραγανό

Για το πράσινο μήλο σέλερι μιξ

  • 200 γρ. νερό
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 25 γρ. μήλο πράσινο, κομμένο μπρουνουάζ
  • 6 γρ. σέλερι, κομμένο μπουνουάζ
  • 1,5 γρ.  χυμός λεμόνι
  • 0,60 γρ. ξύσμα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σούπα


Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μήλο, φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά η σελινόριζα. Προσθέτουμε το μήλο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμα.  Βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ και αλέθουμε.  Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι, αν χρειάζεται.  Περνάμε από πολύ λεπτή σήτα, σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τα φλέικς κάστανου, το μιξ από μήλο και σέλερυ, το προσούτο, και το μέλι καστανιάς.

Για το πράσινο μήλο σέλερι μιξ

Φτιάχνουμε ένα σιρόπι, βράζοντας το νερό και τη ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί πολύ καλά η ζάχαρη και κρυώνουμε. Τοποθετούμε το μήλο μέσα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε να μαριναριστεί για 30 λεπτά. Αφαιρούμε από το σιρόπι και τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. 

Για τη σούπα

  • 200 γρ. σελινόριζα, καρέ
  • 200 γρ. γάλα
  • 240 γρ. νερό
  • 60 γρ. κάστανο, προβρασμένο
  • 55 γρ. πράσινο μήλο, σε φέτες
  • αλάτι
  • 30 γρ. κάστανο προβρασμένο, σε φλέικς
  • 12 γρ. μέλι καστανιάς
  • 50 γρ. πράσινο μήλο σέλερυ μιξ
  • 2 γρ. προσούτο τραγανό

Για το πράσινο μήλο σέλερι μιξ

  • 200 γρ. νερό
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 25 γρ. μήλο πράσινο, κομμένο μπρουνουάζ
  • 6 γρ. σέλερι, κομμένο μπουνουάζ
  • 1,5 γρ.  χυμός λεμόνι
  • 0,60 γρ. ξύσμα λεμόνι

Για τη σούπα


Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μήλο, φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά η σελινόριζα. Προσθέτουμε το μήλο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμα.  Βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ και αλέθουμε.  Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι, αν χρειάζεται.  Περνάμε από πολύ λεπτή σήτα, σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τα φλέικς κάστανου, το μιξ από μήλο και σέλερυ, το προσούτο, και το μέλι καστανιάς.

Για το πράσινο μήλο σέλερι μιξ

Φτιάχνουμε ένα σιρόπι, βράζοντας το νερό και τη ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί πολύ καλά η ζάχαρη και κρυώνουμε. Τοποθετούμε το μήλο μέσα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε να μαριναριστεί για 30 λεπτά. Αφαιρούμε από το σιρόπι και τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. 

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER