Μους σοκολάτα με καραμελωμένες μπανάνες

Μους σοκολάτα με καραμελωμένες μπανάνες

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 45 λεπτά
FiveStar: 
Average: 4.3 (26 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για τη μους σοκολάτα

  • 60 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 60 γρ. γάλα
  • 25 γρ. κρόκους αυγών
  • 15 γρ. ζάχαρη
  • 275 γρ. σοκολάτα γάλακτος, κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 225 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί

Για τις καραμελωμένες μπανάνες

  • 250 γρ. μπανάνες, κομμένες σε χοντρές ροδέλες
  • 25 γρ. βούτυρο φρέσκο, για το τηγάνισμα
  • 50 γρ. ζάχαρη μαύρη με μελάσα
  • 30 γρ. κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη μους σοκολάτα

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα λίγο πριν από το σημείο βρασμού.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζεσταμένη κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς.

Επαναφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας με μια μαρίζ, μέχρι να αποκτήσει πυκνότητα πηχτής σάλτσας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε σε ψιλή σήτα και προσθέτουμε στη σοκολάτα γάλακτος. Αναμειγνύουμε απαλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος και στη συνέχεια προσθέτουμε τη σαντιγί σε δόσεις με τη βοήθεια μιας μαρίζ.

Μοιράζουμε τη μους στα σκεύη σερβιρίσματος (μπολ ή ποτήρια) και τη βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Για τις καραμελωμένες μπανάνες

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καβουρδιστεί το βούτυρο ελαφρώς (η ζάχαρη μπορεί να μη λιώσει εντελώς σ’ αυτό το στάδιο).

Προσθέτουμε τις μπανάνες, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά για περίπου 2 λεπτά.

Μόλις οι μπανάνες μαλακώσουν, προσθέτουμε το κονιάκ και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε με τη μους.

Για τη μους σοκολάτα

  • 60 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 60 γρ. γάλα
  • 25 γρ. κρόκους αυγών
  • 15 γρ. ζάχαρη
  • 275 γρ. σοκολάτα γάλακτος, κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 225 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί

Για τις καραμελωμένες μπανάνες

  • 250 γρ. μπανάνες, κομμένες σε χοντρές ροδέλες
  • 25 γρ. βούτυρο φρέσκο, για το τηγάνισμα
  • 50 γρ. ζάχαρη μαύρη με μελάσα
  • 30 γρ. κονιάκ

Για τη μους σοκολάτα

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα λίγο πριν από το σημείο βρασμού.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζεσταμένη κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς.

Επαναφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας με μια μαρίζ, μέχρι να αποκτήσει πυκνότητα πηχτής σάλτσας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε σε ψιλή σήτα και προσθέτουμε στη σοκολάτα γάλακτος. Αναμειγνύουμε απαλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος και στη συνέχεια προσθέτουμε τη σαντιγί σε δόσεις με τη βοήθεια μιας μαρίζ.

Μοιράζουμε τη μους στα σκεύη σερβιρίσματος (μπολ ή ποτήρια) και τη βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Για τις καραμελωμένες μπανάνες

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καβουρδιστεί το βούτυρο ελαφρώς (η ζάχαρη μπορεί να μη λιώσει εντελώς σ’ αυτό το στάδιο).

Προσθέτουμε τις μπανάνες, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά για περίπου 2 λεπτά.

Μόλις οι μπανάνες μαλακώσουν, προσθέτουμε το κονιάκ και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε με τη μους.

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER