Τα υπολείμματα των αλεσμένων κόκκων κακάο, αφού εκχυλιστεί το μισό βούτυρο κακάο. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική ή ανακατεύεται με ζεστό γάλα ή νερό και ζάχαρη, δίνοντας έτσι ρόφημα σοκολάτας. Η ολλανδική μέθοδος επεξεργασίας βοηθά στην εξουδετέρωση της φυσικής του οξύτητας.