Ξίδι που έχει παραχθεί από λευκό κρασί.

Η ποιότητά του εξαρτάται από αυτήν του κρασιού που χρησιμοποιήθηκε αλλά και από τη διαδικασία ωρίμανσής του.

Έχει πιο λεπτή γεύση από το κόκκινο ξύδι και έτσι χρησιμοποιείται σε πιάτα και παρασκευές με ανάλογο χαρακτήρα.