Το δημοφιλές ξύδι μπαλσάμικο διατίθεται κόκκινο και λευκό.

Το λευκό είναι πιο ελαφρύ από το πρώτο, γιατί κατά την παρασκευή του αφαιρείται η φλούδα από τα λιωμένα σταφύλια.