Εμπεριέχεται στα μείγματα μπέικιν πάουντερ. Κοινή ονομασία της καθαρισμένης τρυγίας. Χρησιμοποιείται κυρίως με μαγειρική σόδα για το φούσκωμα ζυμών ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, χρησιμοποιείται για να σταθεροποιήσει και να δώσει όγκο στη μαρέγκα. Παρουσιάζει το πλεονέκτημα ότι το διοξείδιο του άνθρακα αρχίζει να σχηματίζεται με τη θέρμανση της ζύμης μέσα στον φούρνο.